寿司

寿司の意味

  • 寿司

  • 寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司)と呼ばれる食品は、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。大別すると、生鮮魚介を用いた「早鮨」系統のもの、魚介類に米を加えて乳酸発酵させた「なれ鮨」系統のものに区分されるが、そのなかでも代表的な江戸前寿司 握り寿司は、すでに“sushi”で通じるほど世界中に認知されている。日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質(主に魚肉や獣肉など)の保存方法の一つである。
    ファイル:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg thumb 300px right 寿司(握り寿司。左上は手巻き寿司)
    「すし」は上方では「鮓」江戸では「鮨」の字があてられる。延喜式の中に年魚鮓、阿米魚鮓などの字が見える。現代に伝わる古い鮓の形は近江地方の鮒鮓や熊野の年魚鮓であり、魚の保存が主であり飯は付けたりとなる。この自然に酸くなるのを待てずに、飯の量を多くして酢を加えて作ったものが「すし」であり慶長の頃から文献に見える。「すし」の語源は江戸時代中期に編まれた『日本釈名』や『東雅』の、その味が酸っぱいから「酸し(すし)」であるとした説が有力とされている。
  • 寿司屋

  • File:Gonta sushi.jpg thumb 260px 日本の寿司屋
    寿司屋(すしや、すし屋・鮨屋)は、寿司商(すししょう)、寿司店(すしてん)とも言い、寿司職人が寿司を供する飲食店である。
    寿司屋は、寿司(特に寿司#握り寿司 握り寿司)を主として供する飲食店(サービス業)ではあるが、刺身を含め食材に生のものが多く鮮度が重視される点で、他の飲食店と決定的に異なる。寿司職人が、鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。
    現代では冷蔵庫など食品の保存に便利な装置や輸送面での技術的進歩によりあまり意識されない所ではあるが、かつては食材の鮮度保持や雑菌繁殖予防などで様々な工夫が行われ、その一部は今日ヅケと呼ばれる調理や味付けの技法に生き残っている。酢の利用も経験的に殺菌効果があることを利用したものだと見られる。
  • 寿司飯

  • 『酢飯』より : 酢飯(すめし)は、主に寿司で使われる、酢で調味された飯である。独特の風味の他、保存性に優れる点を利点として挙げられる。寿司に使われることから、寿司飯(すしめし)とも呼ばれる。寿司屋でシャリと言った場合、酢飯のことである。
     昆布等の出汁をとった水で炊き上げた飯を使うのが一般的である。そのようにして炊き上げた飯に、酢に塩、砂糖、みりんなどを加えた「あわせ酢」(寿司酢ともいう)を混ぜ込んだものが、一般的である。飯に「あわせ酢」を混ぜ込む際、ただ加えるのではなく、よく混ぜながら団扇で扇ぐなどして冷やしながらすばやく行うことが肝要である。なぜならば、余分な水分を湯気として蒸発させ、熱によって酢の香味が失われないようにするためである。混ぜる容器に木製のたらいのような形状をした「飯台」もしくは「半切り」というものを使用するのもこのためである。混ぜる際はしゃもじを横方向にすばやく動かし、「切る」ようにしてムラ無く全体にあわせ酢をなじませる。なお、熱いまま、あるいは暖かいままの酢飯は酢の匂いが強すぎて、香味というよりはむしろ異臭を放つことになるので、注意する。従って、熱いまま、暖かいままの酢飯を料理にしてはならない。
  • 寿司シャン

  • 寿司シャン(すししゃん)とは、寿司とシャンパンの組み合わせ、あるいはその食べ方を指す言葉である。ちょいわるおやじ(定義には諸説あるが、40代以降のバブル経験世代の消費形態のひとつ)向けの雑誌において「究極のモテるメニュー」とされる。たとえば、「(寿司シャンとは)寿司をつまみながらシャンパンを飲むことですよ。どちらも高級品の代名詞的存在だけに女性を口説くにはうってつけなんですよ」と紹介されている。
    しかしながら生の魚にシャンパンを合わせるという食べ方は素材の味を殺す食べ方であるとして批判する声も存在している。また「単に高級な素材を組み合わせただけ」という見方もあり、バブル期の成金趣味となんら変わらないという受け取り方もある。さらに、シャンパンを用意する寿司屋、というのも寿司屋の本道から外れていると考えるか、客のニーズに応えていると考えるか、評価が分かれるところだろう。

寿司に関するQandA

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  • 飾り巻き寿司の得意な主婦、調理師をさがしています。 東京近郊の方で教えてください。 下記以外の方でお願いします。 東京寿司アカデミー(川澄 健 ) 稲川ひろ美 稲垣多佳子
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  • 回転寿司店で女性向けにデザートメニューの充実しているお店を教えて下さい。 場所は東京都内、なるべく都心でお願いします。
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  • ストックフォトで、最高に美味しそうなお寿司の写真を探しています。 こんにちは。 ストックフォト(レンタルポジ、Web素材。。)で、個人HP掲載用に、最高に美味しそうなお寿司の写真素材を探しています。 ※ 旬のネタならなお良し。 サイトの紹介ではなく、「この写真!」というのを、提案してください。 どうぞ、よろしくお願いします。
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  • 札幌市近郊で、最も敷居の高い料理屋さん(お寿司屋さん/料亭/レストラン)といえば、どちらになりますか…? 超セレブなグルメ情報、宜しく御願いします!!
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  • 新宿・曙橋付近にある回転寿司屋を教えてください。 ファミリー向けではなく、「これが回転寿司?」と思えるような高級感のある店でお願いします。
  • 世界最小といわれる食べ物を教えてください。 トマト..

  • 世界最小といわれる食べ物を教えてください。 トマトやメロンなどの「材料」ではなく、寿司、ハンバーガーセットなどの「料理」と呼べるものでお願いします。
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  • 【緊急】渋谷区(いわゆる渋谷と言われるところ)で、 マグロの解体ショーが見られるお寿司屋さんを教えて下さい。 「梅の木」という居酒屋はもう知っていますので、それ以外でお願いします。 回転寿司屋があればベストですが、多分無いので普通の寿司屋でも良いです。 宜しくお願いします! 多分18時には締めきってます。
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  • 名古屋で「お値打ち」と思われる寿司屋を教えてください。 食べ放題、この味でこの値段は超お得等々
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  • 「伊豆」に関する、「雑学・トリビア」情報を調べています。 例えば ●伊豆の、変わった温泉・宿泊施設(旅館、ホテル、無料温泉など) ●伊豆周辺の面白グルメ(例:「犬のためのお寿司を出すお店がある」といった変わり種で) ●伊豆周辺に本社・本店のある会社(及び、その会社のヒット商品など。) ●伊豆の、役所や警察などによる「アイデアを駆使して事件を解決した」という情報 その他、伊豆に関する「伊豆だけの風習」「B級グルメのうんちく」「お店の、ユニークなサービス」などなど、 どんな情報でも結構です!よろしく御願いします!
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  • テナントビルについて質問です。 1階に240坪ほどある「くるくる寿司」があります。その2階にテナントを募集する予定ですが、相乗効果のある業種・業態を教えてください。風俗関係はNGです(^_^;)ちなみに市の人口は20万ほどです。
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  • 和歌山県の 「ご当地グルメ」&「(そのご当地グルメの)雑学・うんちく」を探しています。 例えば ●和歌山ラーメンでは、注文して、届くまでに、必ず寿司を食べる ●和歌山には、どう見てもお好み焼きな焼きそば「せち焼き」がある。  名前の由来は、「せちがう」という御坊弁で「めちゃくちゃにする」という意味 といった感じで、他にあれば教えて下さい! 「和歌山県ならではの給食メニュー」とか「漁師飯」とか、「高野山の精進料理は・・」 と、何でも結構です。 よろしく御願いします!
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  • 自己破産を考えたほうがよいと思う友人がいます。自己破産を満たす要件として、「月収20万円、母(60歳)を養う、今はスナックを経営、借金額300万円」は、要件を満たしますか? 彼女のお父さんが、彼女がまだ子供のころ、知人の借金の保証人になっていて、彼が逃げてしまったため、借金を背負い、それを苦に自殺しています。それまではお父さんはお寿司屋さんを経営していたのですが、その後はお母さんがスナックにお店を変更(店も賃貸)、私の友人は高校生の頃からスナッを手伝い、今はすでに35歳。お兄さんがいましたが、お兄さんも借金を作り、行方知れずに。 二人は、踏ん切りがつかず、自己破産する勇気がでないらしい。私の調べた限りでは、自己破産による制限も、それほど今の彼女に影響するとは思えない。(たとえば医者になりたいとかはない) でも、自己破産もいろいろ大変だから、といつも言っていて、しようとはしない。 彼女ももう35歳。若くない。就職しないと、もう本当に職がなくなると思うので、できるだけ早いほうがいいと思うのだが。。。ちなみに、事情があり、結婚はしないそうだ。詳しい方がいらっしゃいましたら、アドバイスお願いします。
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  • 海外にある日本料理店のサイトを教えて下さい。 その店のメニューが、どういったものがあるのか?どういう表記なのか?など知りたいです。 日本料理店でお願いします。お寿司屋さんやラーメン屋さんなどの専門店は除外してください。 英語圏の国以外でお願いします。
  • 英語版のオンラインの和英辞書ってありますか? 例え..

  • 英語版のオンラインの和英辞書ってありますか? 例えば 「susi」で検索すると、寿司の英訳と、英語で書いた寿司の説明が出てくるような辞書サイトはありますか? 外国人に日本語の説明をしたいという目的です。
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  • 日本料理に外国料理の手を加えた料理ってあるんでしょうか? 例えば、 日本料理「寿司」にアメリカの手が加わった「カリフォルニアロール」 日本料理「芋煮」とカレーで「芋煮カレー」
  • 東京都内のお寿司屋さん(回転寿司含む)で、使ってい..

  • 東京都内のお寿司屋さん(回転寿司含む)で、使っているシャリ(米)の出処を HPなどで公表しているお店を教えてください。 直接、お店の人から聞いた情報でもけっこうです。ただし“新潟産”の米使用のお店は除いてください。 例)「シャリは茨城県産のコシヒカリを使用」 など。 ※事故米騒動から、○○産と発表していない米、ブレンド米はできるだけ避けています。  新潟産の米は美味しいですが、市場に新潟の生産量を上回る量の新潟産の米が  出回っていると聞いたので(偽ブレンド米など)判断がつかないので  今回は対象外とさせていただきます。
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  • 日本のものにも男性女性と品詞を区別するのでしょうか。 ヨーロッパの方の言語ではものの名前に男性女性と区別があるとき来ました。 とても不思議に思いました。 おそらく日本語にはそのような区別が無いと思うのですが 日本の寿司だとか相撲だとかヨーロッパには無い言葉にも男性女性の区別がされているんでしょうか。 さらにインターネットやiphoneなど新しい物や言葉にはどちらの性にするかどう決められるのでしょうか。
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  • 身近なところに潜む「偽物商品」「偽物アイテム」を教えて下さい。 一時期、人工イクラなんてものがよく言われてましたが我々が「ホンモノ」と 思っているものが実はニセだったパターンのものを探しています。 寿司の食材なんかは他にもよく言われてるのでそれ以外でお願いします。
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  • 出前は、どういうときに利用しますか?(ピザ、寿司、そば等) ※職場などでの利用は除き、自宅での利用について教えてください
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  • 山形県鶴岡市から湯野浜温泉方面に旅行に行くのですが 周辺で美味しいお店を教えてもらえないでしょうか (アルケツァーノ、イルケツァーノ、寿司の長三郎には寄る予定です。) ジャンルは問いません。 hpがあると尚嬉しいです。 よろしくお願い致します。

寿司の動画

寿司に関するブックマーク

  • 寿司職人ですけど、何か質問ありますか? : 社会生活VIP

  • 1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2010/09/04(土) 10:24:57.10 ID:HBTa742N0可能な限り答えます。3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2010/
  • 寿司職人ですけど、何か質問ありますか? 働くモノニュース : 人生VIP職人ブログwww

  • 1 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/09/04(土) 10:24:57.10 ID:HBTa742N0 可能な限り答えます。 3 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/09/04(土) 10:25:56.11 ID:NU5YOk3n0 ご飯に刺身を乗せるだけで職人てwwww   >>3 簡単に言えば、その通りです。 でも、その簡単さに奥深さ...
  • 呉でお寿司食べるなら「すし活」瀬戸内の新鮮な呉名物料理

  • 旬鮮割烹「すし活」は、交通に便利なJR西日本呉駅構内の改札口の正面ある、本格寿司・まぐろ料理のお店です。 (地図へ) 瀬戸内の新鮮な魚介を取り揃え、本格板前がにぎる生本まぐろを使用した寿司や、創作まぐろ料理をお楽しみいただけます。 ゆったりとしたお昼のお食事から、お気軽なお食事・ご宴会など、様々なシーンにご利用いただけ、他では味わえないとびきりのお料理をお楽しみいただけます。 呉駅からすぐ近くの、...
  • [2010/09/01]「内定辞退のウラに何があったのか」

  • 特集です。この春、大学を卒業した人の就職率は60.8パーセントと深刻な就職難が続いています。そうしたなか、この春入社直前の研修中に内定辞退者が相次いだ外食チェーンがあります。「内定を辞退するよう会社に強要された」という当事者と「そんなことは一切ない」と主張する企業側。いったい何があったのでしょうか。1通の「内定辞退届」。「内定を頂いていましたが、一身上の都合により辞退致します」(内定辞退届)自発的...
  • [PDF]回転寿司に関する消費者実態調査

  • News Letter(調査結果)〒100-0004 東京都千代田区大手町 1-1-2広報 IR 部 Tel 03-3216-0821 Fax 03-3216-0342報道関係者 各位2010 年 08 月 31 日~マルハニチロホールディングス、「回転寿司に関する消費者実態調査」~一緒に回転寿司に行く人「家族」83.5%、一人回転寿司は 1 割強 回転寿司のネタ 先頭打者は「サーモン」 最後に食...
  • 赤字覚悟だそうです!本格寿司ランチが驚きのお値段で! - 天神サイト

  • FREEWAVE 天神エフエムで放送中の「Friday Blossom」と天神サイトのコラボ企画コーナー「ランチの美学」。本日お勧めするランチは、福岡市中央区渡辺通5丁目、国体道路沿い・大丸向かいの「東カンビル」の地下1階の「いずみ田本店」です。入り口から内装までまさしくこれぞ「お寿司屋さん」という店構え。この場所にお店を出して10年ということですが、とても綺麗で清潔感のある店内です。 ●ランチメ...
  • アリゾナの寿司レストランがアニメ絵のバス広告を市に却下された件

  • (08/30)アリゾナの寿司レストランがアニメ絵のバス広告を市に却下された件 (08/28)外国人の質問「日本旅行するんだけど何かアドバイスある?」 (08/26)「イギリスではアニメをTV放送してないの?」に外国人が答えるスレッド (08/25)海外記事「ブラクラやヘルシングの作者達が違法アップを議論」とその反響 (08/24)デンマークのマンガ展に「児童ポルノだ!」と抗議団体が中止要請 (08...
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  • びわ湖の恵本舗は滋賀県の美味しいものを全国にお届けいたします。おととと貝、近江牛ちょっとすき焼き、近江米を使ったパフ生キャラメル、パフライスケーキなどおみやげにも大変ご好評いただいております。Fresh caramel in chocolate アドベリー&かぼす (デラックスBOX入) 1,360円(税込) 在庫: 数量:
  • 室蘭に回転寿司割烹「伊達和さび」が10月オープン - 室蘭民報ニュース

  • 「回転寿司割烹(かっぽう)伊達和さび」の室蘭店が、今年10月末に室蘭市中島町の太平橋たもと(CD・DVDレンタル店跡)にオープンする。伊達本店(伊達市松ヶ枝町)と同様、割烹をイメージした高級感あふれる雰囲気で、地産地消をテーマに、厳選された素材の寿司や一品料理などを手ごろな値段でそろえる。「回転寿司割烹伊達和さび」は、伊達温泉(本社伊達市館山下町、菊地正一社長)が、食品事業として運営。室蘭店のオー...
  • すし処 佐藤 さとう - 目黒/寿司 [食べログ]

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  • 最寄り駅参宮橋駅、初台駅、南新宿駅 (東京)ジャンル寿司実施中のキャンペーン3.28?3.263.07[口コミ 4件|アクセス数 3,697|お気に入り 1人|行ってみたい 5人]料理・味 3.13 |サービス 3.27 |雰囲気 3.18 |CP 3.26 |酒・ドリンク 3.18 |夜(平均) ¥3,000~¥3,999 |評価分布(詳細)
  • 地図 : 太郎寿司 [食べログ]

  • 最寄り駅白山駅、本駒込駅、東大前駅 (東京)ジャンル寿司実施中のキャンペーン-?--[口コミ 1件|アクセス数 250|お気に入り 0人|行ってみたい 0人]料理・味 - |サービス - |雰囲気 - |CP - |酒・ドリンク - |夜(平均) ¥4,000~¥4,999 |評価分布(詳細)
  • 「銀のさら」のぶっ飛んだCM テレネック

  • 企画会議で社員の出したアイデアに、部長は「インパクトが足りない…」とダメ出し、かくしてかくも斬新なCMの登場となった。 ついでに、過去のCMも紹介しておこう。 CASE1:宅配ピザの場合 宅配ピザを頼むと、セカンドベースと間違えられてしまうかもしれない。 ということで、突然、野球選手が突っ込んでくる。 CASE2:宅配中華 宅配中華を頼むと、カニの仲間がやってくるかもしれない。 ということで、突然...
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  • おすし(仮)@2ch掲示板

  • 【1:78】小さくなった【2ちゃんねる】1 名前:西郷 ★(catv?) 2010/08/02(月) 01:28:10.84 ID:???0 だいたい四台におさまっちゃった。 http://stats.2ch.net/karasu2.cgi 火曜日に ハイブリッドBananaが届く予定だし rootさんの三号機もデビュー予定だし また沢山移転ですぞ、みなのもの。 そしてcを凄くして 裏方も2台くら...
  • ピリッと大人の海老フライ巻き寿司 by マユガリータ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが82万品

  • 巻き終わりを下にして切る。包丁を水に濡らすと綺麗に切れます。切る度に濡れ布巾などで刃をきれいにしましょう。
  • ぐるなび - 宇多美寿司

  • 宇多美寿司(東京都/都営大江戸線大門駅、寿司)の店舗情報です。ぐるなびなら詳細なメニューの情報や地図など、「宇多美寿司」の情報が満載です。毎朝築地から仕入れる新鮮なネタを安心な低料金でお召し上がりいただけます。 出前の注文も承ります。,宇多美寿司のウリ:貸切最大50名,築地直送,家庭的な温かさ毎朝築地から仕入れる新鮮なネタを安心な低料金でお召し上がりいただけます。 出前の注文も承ります。開業75年...
  • ぐるなび - 旬の魚と旨い酒 鮨 金乃助 -赤坂- 地図・クーポン

  • 旬の魚と旨い酒 鮨 金乃助 -赤坂-1) 一名様ずつドリンク一杯無料(ビール・サワー・ソフトドリンク)※有効期限2010年09月30日まで※ランチタイム不可※1グループ1枚でOK※来店時にご提示※このクーポンは必ず紙に印刷してお持ちください。
  • Sushi Cat Freshest Sushi in Tallinn - Home

  • Sushi Cat is a affordable fast food sushi bar in Tallinn with joyful staff dressed like maids and Japanese Schoolgirls.Your new favorite sushibar is located Estonia, Tallinn Roosikrantsi 16 Ph. +372 6...
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寿司に言及しているブログ

  • 田そば(2回目)。

  • 1度目はダンナも私も「三枚肉そば」だったので、 今回は違うメニューの写真も載せたいと思いまして・・・。 東京からやってきた友達カップルと行ってきました、田そば。 しかも、初めて開店前から並んでしまった・・・。 ではでは、田そばのおそば3種類をご紹介。 人気の三枚肉そば。 数量限定だと聞いているけど2回ともありました。 初めて食...
  • 2010.9.6(MON)少ない

  • 何が少ないかといえば患者様の数が先週に引き続き今日も少ない(?_?) ナゼだろう? 思いあたる事は特にないけど4Wに1Wは患者様が少ない日、6Wに1Wは患者樣が多い日のはずなのに… それはさておき昨日のフリマ売り上げ\11700久しぶりの1万超えv(^-^)v夜は3人でかっぱ寿司で打ち上げしました♪その後母と私はアイス半額のお店に行ってたくさんアイスを買いしめ、父は珍しくプチと散歩に行ってくれました! 2W後は秋・冬物になるから価...
  • やっぱり授業は楽しいなあ

  • おはようございます。 はぐれミーシャです。 超ごぶさたしています! 全然、更新できなくてすみません。 何か、人気があるブロガーの方だと、しばらく更新を休んだりすると死亡説が流れたりするようですが、私の場合はまだまだ心配はいらないですね。 全然元気ですし。 書きたいネタ、かなりたまっているんですよね。 龍二くんの洗礼の話や寿司バー「マンガ」の話などなど。 時間を少しでも見つけられればいいんですが・・・ ...
  • 友達の彼

  • いい人だった〜 幸せそうだった こっちが、なんだか嬉しくなったわぁ〜 友達の彼…女3人にお寿司をご馳走したうえに…お友達の誕生日ケーキまで、準備してくれて ついでに、私にまで子供にお土産って…ケーキ準備してて…それも、また二次会も、全部彼が出してくれました ありがとう海老蔵 その彼、海老蔵さん似 いい人だった〜 私もまた、頑張ろう
  • まだまだ遊び足りない

  • \一昨日のお祭り会場にて/ 昨日、一昨日と更新[:鉛筆2:]忘れ てました(正直疲れてたww) なので、一昨日のことから 書いていきます(=・ω・)/ 一昨日は、お昼頃から妹の 高校の文化祭に行きました ゚+。(*′∇`)。+゚ 私の通ってた高校も文化祭 でした(´Д`)行きたかった 結局、混みすぎていたので 妹の部活のところにだけ行 って、お昼ご飯を食べに行 きました\(^_^ )( ^_^)/ お昼は、波奈というお寿...
  • セレブログ39☆

  • 今日も暑いですねさっきマラソンしようかと豊平川沿いを少し走っただけで、暑さと久々ってこともあってか1キロ位しか走らずすぐ断念してしまいましたこれから準備してカフェに行こうかと思います夕方からはお寿司デコテンプレで記事を書く
  • 寿司食いねえ

  • 昨日、「しるしるみしる」見てたら急にが「寿司食いたい」って言い出して、得意のすノ家に行って来た 変な時間に昼ご飯食べて、しるしるみしる見ながらパン食べてる時に、急遽行ったから、2人で12皿 当然ながら全然食べれなくて、家計的には優しかった てか今日は給料日 今月もお疲れ様でした 毎月、ありがとうございます 今月は明後日に車検が控えてるよぉ 約10万……仕方ない出費なんだけど、今の我が家には痛い...
  • なかなか体重減らんな。

  • 9/4(土) この日はツェッペリンカバーバンドのライブの日。 しかし、当日の13時頃になってボーカリストが身内の不幸のため来れないとのこと! こりゃ大変だということで急遽お客さんにきてくれる友達に歌ってもらう事に。 持つべきものはツェッペリンの友! ということでなんとかライブ終了。 あーびっくりした。 9/5(日) 午前中から田中○の主催のバーベキューに参加。 多摩川へ! 懐かしい仲間がたくさん集まっていたわ〜...
  • う゛

  • 食べ過ぎた お昼ご飯食べたすぐあとにお寿司を食べるとゎ… なかなかお腹にくるものですな さてさて に帰ったら課題必死でしないと てかショッピングモール明日営業開始だね 近いから見回り行きたいけど迷うからな〜 そぃぢゃ
  • ✡〜 サラダ巻き 〜✡

  • 今日のお昼は ✡ サラダ巻き ✡ご利用者様は お寿司が大好物ですやっぱり日本人は お寿司何でしょうね     ✡〜 本日のメニュー 〜✡     サラダ巻き     肉じゃが     揚げ茄子のおろしかけ     豆腐の赤だし     果物(種なし巨峰)昼食だけで 300食近い食事を提供していますが今日の お昼御飯を たった7人で作ってくださいました 調理師さん 2人だけ ...
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